PorNatalia Kiako | Fotos de Santiago Ciuffo |Ago 6, 2018 | Protagonistas
Risotto de arvejas
Ingredientes:
1 cebolla blanca pequeña
1 cda de aceite de oliva
160 g de arroz carnaroli
40 cc de vino blanco
Caldo de verduras casero, c/n
200 g de arvejas
1 cda de queso crema
40 g de manteca fría
100 g de queso rallado
1 cdta de ralladura de Limón
Agua, c/n
Sal, a gusto
VER ENTREVISTA A XIMENA SÁENZ
Procedimiento
Cortar la cebolla en brunoise. Cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta transparentar. Agregar el arroz y cocinar por unos minutos hasta que los granos estén calientes.
Agregar el vino blanco y dejar cocinar de uno a dos minutos (aunque sea para chicos, le dejo el vino blanco porque le da un punto rico de acidez y el alcohol se evapora).
Incorporar el caldo caliente de a poco, revolviendo siempre. La cocción total dura 18 minutos aproximadamente.
Mientras se cocina el arroz, cocinar las arvejas frescas en agua hirviendo con sal por pocos minutos. Cuando no es temporada de arvejas, prefiero usar las congeladas que son muy dulces y verdes. Procesar las arvejas cocidas con el queso crema hasta formar una pasta.
Una vez que el arroz esté en su punto, agregar el procesado de arvejas y mezclar bien. Apagar el fuego y agregar la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado en el momento. Condimentar con sal y ralladura de limón.
Agregar algunas arvejas enteras y servir.
Entraña con brócolis y choclos
Ingredientes
1 entraña
1 cda de aceite de oliva
Sal, c/n
1 atado de brócoli
2 choclos
1 cda de manteca
Aceite de oliva virgen extra, a gusto
Procedimiento
Separar las flores de brócoli del tallo. Hervir las flores de brócoli en agua con sal por dos minutos.
Hervir los choclos en agua con sal por diez minutos.
Desgranar un choclo y cortar el otro choclo en rueditas.
Quitar los cueros de la entraña. Cortar en rectángulos y condimentar con oliva y sal. Cocinar en una sartén a fuego fuerte para que se dore bien la carne. Cocinarla por completo.
En una sartén, derretir la manteca. Agregar las flores de brócoli y el choclo desgranado. Dorar las rueditas de choclo.
Servir la entraña con las verduras salteadas.
Mini fondue de chocolate
Ingredientes
80 g de chocolate semi amargo
100 cc de crema de leche
1 mandarina
30 g de almendras molidas
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Procedimiento
Picar el chocolate bien chiquito. Calentar la crema de leche hasta que hierva. Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar por unos minutos. Revolver bien hasta lograr una salsa de chocolate.
Procesar las almendras hasta que estén bien finas.
Servir las frutas, la salsa de chocolate en un cuenco y las almendras procesadas. La idea es que cada uno sumerja la fruta (en este caso mandarina) en el chocolate y luego la pase por las almendras.
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Sobre el autor
Natalia Kiako
Es licenciada en Letras y colabora como editora y periodista en diversos medios gastronómicos y culturales. En su sitio Kiako, the cook y su libro Cómo como (Sudamericana) reúne su gusto por la escritura y la cocina, sin pretensiones de chef ni de nutricionista. Actualmente codirige Kiako-Anich, consultora en prensa y comunicación. A la sazón es mamá de Julia y curiosa como un gato.
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